Dies ist ein gewürztes veganes Curry, das ganz einfach zuzubereiten ist und mit dem warmen Fladenbrot (Chapati) und etwas Salat als Teil eines Hauptgerichts serviert werden kann. Für 4 Portionen.
Zutaten:
3 mittelgroße Kartoffeln
1 kleiner Blumenkohl
1 Tasse Tomatensauce
½ TL schwarze Senfkörner
1 TL Kreuzkümmel
1 EL gehackter frischer Ingwer
½ TL Kurkumapulver
½ TL Currypulver
1 EL frischer Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
Salz
Koriander- oder Petersilienblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Schritt 1
Kartoffeln waschen und schälen. In kleine Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden.
Schritt 2
Blumenkohl dämpfen bis er weich, aber noch bissfest ist. Nicht zu lange kochen. Erstmal beiseite stellen.
Schritt 3
Öl in einem großen Topf bei mäßiger Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen. Wenn es zu knistern beginnt, Kreuzkümmel hinzufügen und anbraten, bis es etwas dunkler wird. Fügen Sie Ingwer hinzu, braten Sie diesen einige Sekunden lang an und fügen Sie dann die Kartoffeln hinzu. 5 min unter Rühren anbraten.
Schritt 4
Fügen Sie Tomatenpüree, Kurkuma und Currypulver, Salz und Zucker hinzu. Gut mischen und bei geringer Hitze 10 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln weich sind, gelegentlich umrühren. Geben Sie den gedämpften Blumenkohl hinzu und kochen Sie alles zusammen noch einige Minuten. Vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzugeben und mit Korianderblättern garnieren. Heiß servieren.
Dies ist ein wärmendes und würziges veganes Gericht mit einem exotischen Geschmack. Es ist ein Teil von einem Hauptgericht, das mit aromatischem Reis wie Basmati oder Jasmin und Salat serviert wird. Für 4 Portionen
Zutaten:
1 mittelgroße Aubergine
2 mittelgroße Zucchini
250 g Kürbis
3 EL Sesamöl
½ TL Kurkumapulver
200 ml Kokosmilch
Petersilie oder Korianderblätter zum Garnieren
Salz
Zucker
Für die Paste:
2 cm Ingwerknauf
1-2 grüne Chilis
1 TL gemahlener Koriander
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Currypulver
4-5 Kardamom
½ TL Zitronenschale
Zubereitung:
Schritt 1
Auberginen und Zucchini waschen und in lange Streifen schneiden. Kürbis schälen, waschen und in lange Streifen schneiden. Die halbe Menge Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Auberginen-, Zucchini- und Kürbisstreifen hinzufügen und mit einer Prise Zucker bestreuen. Braten Sie das ganze unter Rühren, bis es bräunlich wird, ungefähr 5 bis 10 Minuten an. Beiseite stellen.
Schritt 2
Waschen Sie den Ingwer und die Chili und hacken Sie beides klein. Vermischen Sie alle Gewürze mit dem gehacktem Ingwer und Chili und zerdrücken Sie es grob zu einer Paste.
Schritt 3
Das restliche Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen. Gewürzpaste hinzufügen und kurz anbraten. 2 EL Wasser und Kurkumapulver hinzufügen und einige Sekunden anbraten. Geben Sie das gebratene Gemüse hinzu und vermischen Sie es gut mit der Paste. Fügen Sie Kokosmilch und Salz hinzu, und schmecken Sie es ab. Lassen Sie das Gericht noch einige Minuten kochen, bis eine dicke Curry-Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und mit Petersilie oder Korianderblättern garnieren. Heiß in einer Schüssel mit Basmati- oder Jasminreis servieren.
Dies ist ein sehr einfach zuzubereitendes, leckeres und leicht würziges veganes Gericht. Es kann als Teil eines Hauptgerichts zusammen mit Reis oder Nudeln und etwas Sauce serviert werden. Für 4 Portionen
Zutaten:
200 g fester Tofu
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 mittelgroße Zucchini
½ mittelgroßer Brokkoli
1 kleine Aubergine
5 cm frischer Ingwer
2 EL Erdnüsse
1 EL Sesam
¼ TL weißer Pfeffer
2 TL Zitronensaft
1 TL Zuckerrohrzucker
2-3 EL Sesamöl
Salz
Sojasauce
Zubereitung:
Schritt 1
Tofu in lange, dünne Streifen schneiden. Zucchini, Auberginen und Paprika waschen und in lange, dünne Streifen schneiden. Brokkoli waschen und klein schneiden. Ingwer schälen, waschen und lange, dünne Streifen schneiden. Erdnüsse mit dem Messer grob zerdrücken.
Schritt 2
Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Sesam, Ingwerstreifen und Brokkoli hinzugeben, Deckel aufsetzen und 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Auberginen- und Paprikastreifen hinzugeben und 2-3 Minuten lang abgedeckt unter gelegentlichem Rühren anbraten. Fügen Sie die Zucchini-Tofu-Streifen, Zucker, weißen Pfeffer und eine Prise Salz hinzu. Weitere 2-3 Minuten abgedeckt unter gelegentlichem Rühren weiterbraten.
Schritt 3
Deckel aufsetzen und weitere 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Zerkleinerte Erdnüsse, Zitronensaft hinzufügen und mit Sojasauce bespritzen. Vom Herd nehmen. Heiß servieren, mit Nudeln oder Reis.
Koftas sind Gemüsebällchen nach indischer Art, die aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden können: am häufigsten Kartoffeln, Spinat, Kohl, Hüttenkäse. Diese dreischichtige Kofta ist ein Gericht mit einem reichen Geschmack, das sich den Namen Royal verdient hat. Es ist Teil eines Hauptgerichtes, das alleine oder mit etwas Sauce serviert wird. Für 4 Portionen
Zutaten:
Zutaten für die Kofta:
½ kg Kartoffeln
½ kg Spinat
150 g Hüttenkäse
½ Tasse Jasminreis
2 TL Currypulver
1 TL Korianderpulver
¼ TL schwarzer Pfeffer
3-4 Safranfäden
Zutaten für den Teig:
200 g Kichererbsenmehl
50 g Reismehl
20 g Vollkornmehl
¼ TL Backpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
¼ TL Kurkumapulver
¼ TL Zimtpulver
¼ TL gelbes Asant-Pulver (optional)
2 TL Sesam
Salz zum Abschmecken
Ghee oder Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Schritt 1
Die ganzen ungeschälten Kartoffeln kochen. Nach dem Kochen schälen und pürieren. Curry und Korianderpulver, schwarzen Pfeffer und Salz hinzugeben. Beiseite stellen.
Den Spinat 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Lassen Sie das Wasser vollständig ab, um den Spinat so trocken wie möglich zu halten. Beiseite stellen.
Hüttenkäse vorsichtig zerdrücken, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Salz hinzufügen und beiseite stellen.
Kochen Sie den Reis in etwas mehr als 1 Tasse Wasser mit Safran und einer Prise Salz. Der Reis sollte ziemlich gut gekocht und ein wenig klebrig sein, damit Sie leichter Kugeln formen können.
Schritt 2
Formen Sie kleine 1-1,5 cm große Kugeln aus dem gekochtem Reis. Rollen Sie die Reisbällchen in dem weichen Hüttenkäse und bedecken Sie ihn vollständig mit einer dünnen Schicht aus Käse – der ersten Schicht. Nehmen Sie die gekochten und abgetropften Spinatblätter und geben Sie diese um den Käse, um ihn vollständig mit einer dünnen Schicht zu bedecken - der zweiten Schicht. Zuletzt die Kugel mit einer dünnen Schicht aus gewürztem Kartoffelpüree – der dritten Schicht - bedecken. Jetzt hat die Kofta einen Durchmesser von etwa 5 cm.
Schritt 3
Vermischen Sie die Mehlsorten in einer Rührschüssel und fügen Sie Backpulver, Salz, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Asant-Pulver hinzu. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um einen Teig zu bilden. 10 min ruhen lassen.
Schritt 4
Ghee oder Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, bis es heiß ist (180 ° C). Tauchen Sie die Koftas in den Teig und geben Sie sie vorsichtig in das heiße Öl. Die Temperatur wird sinken, daher ist es wichtig, die Hitze anzupassen, um die Brattemperatur aufrechtzuerhalten. Frittieren Sie die Koftas, und drehen Sie sie gelegentlich, bis sie von allen Seiten gleichmäßig goldbraun werden (ca. 4-5 Minuten). Mit einem Löffel aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtrocknen.
